ANIMÉ.

PIEMONT DOC BARBERA Un vin de tous les jours à redécouvrir, compagnon idéal de la table et des plats de la tradition piémontaise Type de sol, exposition et altitude : calcaire - argileux, sud-sud est, 250 mètres d'altitude Système de conduite : en espalier avec taille en guyot Production à l'hectare : 80 quintaux Vinification : la fermentation alcoolique se déroule en cuves inox au contact des peaux pendant une dizaine de jours à température contrôlée (24° - 26°C). Lors de la fermentation alcoolique, des remontages quotidiens sont effectués ce qui favorise une extraction optimale des substances aromatiques et colorantes. Lorsque la fermentation est presque terminée, le vin est décanté dans de l'acier. La mousse qui caractérise "Vivace" est donnée par la présence de gaz carbonique issu de la fermentation des derniers sucres résiduels. Degré alcoolique : 13,5% vol. Profil organoleptique : rouge rubis aux délicats reflets violacés. " Vivace " a une intense arôme riche en sensations fruitées. Dans le verre, il se présente avec une mousse légère qui dénote sa légère vivacité.Sec en bouche, il se caractérise par une acidité agréable et un bon corps.Accord: excellent compagnon des snacks et "merende sinoire" il accompagne bien la charcuterie et fromages légèrement assaisonnés, apéritifs, soupes, entrées traditionnelles et viandes blanches. Mais la combinaison principale est la typique "bagna caoda" piémontaise servie dans le classique "Fuiot", le poêle en terre cuite particulier.Température de service : 16° - 18°C

SANT'ANNA DEI BRICCHETTI